1材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

2鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

4起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

5下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7烹入料酒，翻炒均匀；

8加入生抽；；

9加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）