1准备材料。
2准备调料。
3虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
4放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
5然后加入生粉用手抓匀上浆。
6锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
7将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
8龙井茶叶用沸水泡1分钟。
9将茶水和茶叶分开。
10锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
11加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
12再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
13成品。。。
炒锅
PS:<br>1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。<br>2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。<br>3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。<br>4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。<br>5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
