1准备材料。

2将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4泡好的牛腱子沥干水分。

5炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6将老汤取出解冻。

7将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9加入老汤、加入冰糖。

10加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。