1牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净

2锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净

3陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）

4用纱布把所有香料都包扎好

5黄酱用水化开，静置半小时

6香料下锅大火煮开

7黄酱过滤倒入锅内

8大火煮开后下牛肉，

9撇去牛肉浮沫

10加入适量黄酒、酱油和冰糖

11放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐

12煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味