1鸡一只。

2土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

3葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5鸡剁成5×3厘米见方的块。

6漂洗干净。

7锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

8捞出鸡块。

9净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

10鸡块均匀裹上糖色。

11倒入料酒。

12倒入葱姜蒜。

13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

14倒入土豆，翻炒均匀。

15倒入酱油。

16倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

17放入剁碎的郫县豆瓣。

18放入番茄酱。

19放入辣椒酱。

20调入十三香。

21放入盐。

22翻炒均匀。

23倒入切好的朝天椒、线辣子。

24大火烧开转小火。

25加盖，保持小火炖制15分钟。

26加青椒块。

27出锅装盘。

28随煮熟的宽面条上桌即可。