1将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水

2葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用

3肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻

4用刀在鱼上刮出鱼肉泥

5刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻

6加入两个蛋清里面，搅拌均匀

7加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要

8加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀

9加入淀粉里面拌匀

10加入肥肉泥里面拌匀

11最后加入盐里面搅拌

12搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲

13放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形

14水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上

15再次入锅蒸5分钟左右就做好了