1糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发
2泡发的糯米沥干水待用
3五花肉去皮，将生姜切成姜碎，与五花肉混合在一起手打成肉馅
4在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲儿
5将上劲儿的肉馅搓成大小适中的肉丸
6将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米
7将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟
8关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可
蒸锅
1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟<br>2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散<br>3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲<br>4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看<br>5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上<br>6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹
