1鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2把调料洗净，切好。
3蒜苔洗净，切段。
4锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8装盘上菜。
炒锅
1油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；<br>2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；<br>3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；<br>4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
