1做云南凉面卤子是核心，锅里烧清水或肉汤，用肉汤或骨头汤味道更好，我用的是骨头汤，下调料：盐、鸡精、味精、草果粉，把汤调到微微有点咸就可以。草果是云南人最喜欢的调料，把草果打开，皮和籽儿分开，小火煸炒，炒香以后打成粉。

2把淀粉用水打湿，拌匀。

3开锅以后小火，把淀粉水缓慢倒入锅里，边倒边快速搅拌，防止淀粉结团。

4待汤汁粘稠以后出锅自然降温。

5在给卤子降温的过程中开始准备配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出锅降温。

6把胡萝卜切丝，韭菜切段，焯水。

7把韭菜胡萝卜丝用清水漂洗两次，沥干备用。

8把花生去皮，同熟芝麻一同捣碎，备用。

9蒜切末，香菜切碎备用。

10开水下面，面熟了以后出锅，清水漂洗两次，沥干。

11面盛大碗里，放入韭菜、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、芝麻，调入适量生抽、老抽上色，调入白醋、辣椒油、麻油。

12拌匀。吃云南米线，酱油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不爱吃酱油，那么味道会大打折扣。