1豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。

2将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。

3拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。

4另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。

5倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。

6煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。

7最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。