1鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。

2加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。

3葱切段，姜蒜切片备用。

4锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。

5下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。

6锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

7开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。

8倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。

9成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。