1先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎。

2准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片。

3起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油。

4放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油。

5加入一碗清水，烧开。

6倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）。

7盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅。

8表面点缀香葱碎，无敌下饭菜。

9好吃好吃。