1买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4挖去肚肠，冲洗干净。

5杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

12倒入鳝鱼段翻炒。

13再放入料酒翻炒。

14然后放老抽翻炒。

15加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

16洒入黑胡椒粉。

17大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

18出锅装盘。

19洒上少许香菜点缀。

20味道真不错呢！