1带鱼洗净，切段，用盐、白酒花椒腌制20分。

2葱切段姜切片蒜用刀拍一下。

3碗中打入鸡蛋。

4起油锅，油烧热。

5带鱼沾满蛋液。

6油热后，下入带鱼。

7中火炸成金黄色，捞出控油。

8取一个干净小碗，放入少许盐，糖，料酒醋酱油和清水。

9锅内留底油爆香大料。

10爆香葱姜蒜。

11把准备好的碗汁倒入。

12下入炸好的鱼段，大火烧开，再转入小火，烧至汤汁变粘糊状即可。