1我用的是夹心肉，切末，加生抽，料酒少许，盐少许，鸡精少许，加了少许加了葱姜蒜高汤，上劲，放了点葱花拌匀，待用。

2鸡蛋打散，加上适量的面粉，加少许盐和胡椒粉，调成糊；茄子去皮，切5CM左右的片，中间切一刀，但不要切断。

3把肉末用筷子塞入茄子片里。

4然后用面粉糊封口封好，待用。

5锅上火，锅里加适量的油，油温到6成放入茄盒；把火调成中小火。

6过两分多钟左右，看茄子外壳有点成红色，换一个面煎。

7两边都煎透了，捞出装入漏勺，沥干多余的油；也可以把茄子两边都裹上糊，味道也不错。