1鲤鱼一条。

2葱姜蒜及调料。

3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。