1带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。

2葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。

3将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。

4锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。

5锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。

6闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。

7打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。