1茄子洗净后切条放入盆中撒入食盐腌岀水分。

2肉末加入生抽、淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

3挤出茄子的水分去除青涩味。

4准备葱花，小米椒圈，蒜蓉，郫县豆瓣酱剁碎。

5起锅烧油下入茄子慢慢煎软。

6煎至两面金黄盛起备用。

7另起锅烧油倒入肉末翻炒。

8下入葱花蒜末和小米椒圈炒香，倒入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

9倒入茄子翻炒。

10倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、香醋和淀粉加水所调成）。

11将食材转入砂锅炖煮5分钟。

12关火前撒上葱花即可。