1将黄瓜和胡萝卜切片（如上图），将调料如上图准备。特别注意，酸菜一定要用清水清洗后拧干水份。

2桂花鱼从市场上买回来已经处理好了，回来清洗几遍，接着把鱼片和鱼骨分开腌制，都放入料酒、姜丝、胡椒粉，鱼片腌制中再加入红薯粉。拌匀后腌制十五分钟。

3热锅后，将食用油倒入，再把干辣椒（1/2）、花椒（1/2）、姜丝、蒜放入锅中爆香。

4调料爆香后，再将鱼骨放入锅中，不断翻炒均匀。

5待鱼骨炒至成白色后，再加入酸菜炒香，酸菜一定要炒出香味。

6煸炒均匀后，加入适量的开水（做菜时，提前烧一壶开水备用），煮五分钟后，奶白色的鱼汤出来了，再把鱼骨捞出，放入提前准备的汤碗里。

7锅中再放入黄瓜和胡萝卜片，煮熟后放入盛鱼骨的汤碗中。

8再把鱼片均匀的放入已经熬制奶白的鱼汤中，待鱼片煮成白色即可捞出，盛入之前的汤碗里。

9把剩下的鱼汤倒入盛满鱼片鱼骨的汤碗中，上面撒上剩余的干辣椒和花椒，爱吃蒜的，可以再撒上蒜末，最后将热油浇在辣椒上。

10最后撒上葱段即可。