1胖头鱼用厨房用纸吸干水分，热锅滚油，油里放少许盐，放入鱼头大火炸。

2炸至金黄色沿锅边淋上一圈白醋，这样可以去腥。

3加入开水末过鱼头。

4加入盐，姜丝，盖上盖子大火煮八分钟。

5汤汁牛奶色。

6放入青红辣椒圈。

7加入大蒜末。

8加入老抽、生抽、紫苏叶。

9洒上葱花即可。