麻辣兔头的详细制作，麻辣鲜香，色泽红润，回味悠长
辅料
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姜块
120克
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成都干辣椒
450克
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香葱
110克
调料
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八角
15克
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鲜汤
4800克
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色拉油
1500克
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小茴香
15克
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古越龙山花雕酒
80克
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红曲粉
45克
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硝盐
1克
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三奈
15克
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桂皮
18克
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草果
15克
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花椒
45克
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砂仁
15克
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豆蔻
10克
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香叶
2克
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食用盐
180克
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味素
45克
麻辣兔头的详细制作，麻辣鲜香，色泽红润，回味悠长的做法步骤
小技巧
兔头一定要选用去皮的为宜，不要选用带皮的兔头。一定要先生腌、焯水后再卤制，否则腥味会比较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽红润，但切忌加入过量硝盐，否则会对人体有害。干辣椒要选用干小米椒为好，这种干辣椒色红红亮，辣味较重。辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁辣味的作用。为了可以使兔头能够更好地入味，卤制成熟后，应泡一小时再出锅。<br>
