1准备食材。

2里脊肉顺丝切成细条。

3木耳，胡萝卜和青椒均切细丝。

4蒜和姜切末。

5肉丝投水两遍，捞出攥干。

6肉丝中加入适量精盐，料酒，胡椒粉，适量清用手抓拌，抓拌至粘稠，加入少许蛋清抓拌使肉更滑嫩。加入玉米淀粉抓拌均匀锁住水份，最后加少许食用油防止粘连。

7调豌汁，小碗中加入精盐，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精，玉米淀粉，30克清水搅拌均匀。

8肉丝油锅五成热时下入，轻轻滑散变色先捞出。

9留底油，将木耳，胡萝卜和青椒丝过下油捞出。

10锅中重新加油，加入姜蒜末煸香。

11下入豆瓣酱煸炒。

12下入肉丝煸炒。

13下入木耳，胡萝卜和青椒丝煸炒。

14淋入料汁炒拌均匀既可。

15成品图。