1鸡胸肉改刀切成小块，用葱姜水，盐，少量糖，胡椒粉，淀粉上浆后封上油腌十分钟。
2准备好料头。
3兑一个碗芡，一勺盐，四勺生抽，两勺糖，两勺老抽，两勺料酒，两勺香醋，六勺水，适量淀粉，搅匀。
4热锅凉油，下入鸡丁滑油，滑至断生，盛出备用。
5花生去皮，凉油下锅，小火炸至酥脆，盛出备用。
6锅中留少许底油，下入花椒煸香后捞出花椒，依次下入辣椒，姜片，蒜片，大葱煸香后大火下入鸡丁，加入碗芡，翻炒几下，待料汁糊化均匀包裹住鸡丁，加少许香油后出锅。
炒锅
1.鸡丁上浆的时候分次加入葱姜水和盐可以令鸡丁更滑嫩，想要更滑嫩可以加入蛋清。鸡腿肉制作更佳。<br>2.家庭制作为了不浪费滑油的时候不要加太多油，锅一定要烧热，下鸡丁后不要着急动它，轻微晃动几下锅，待淀粉糊化后，再翻炒鸡丁至断生。<br>3.大葱量稍微大点，一半兑碗芡的加入。<br>4.最后加入鸡丁和碗芡的时候一定要大火翻勺。
