1牛里脊逆着纹理切成薄片。

2牛肉清水浸泡五分钟，泡出里面血水。

3准备葱姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，一份炒料，一份等会泼油用。

4牛肉攥干水分，加入一勺料酒，少许盐，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

5加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

6再加入两勺玉米淀粉抓匀，最后来一勺食用油，防止下锅粘连。

7准备好配菜，金针菇，豆芽，小青菜，配菜可以自己随意搭配。

8起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒出香味。

9再加入两勺豆瓣酱，炒出红油。

10加入足量的清水，煮开。

11用密漏捞出里面的料渣。

12下入配菜，煮熟

13加入盐，少许白糖，蚝油调味

14煮熟的配菜捞出，垫在碗底。

15下入牛里脊肉，滑熟捞出。

16撒上葱姜蒜末，干辣椒，花椒粒。

17泼上热油即可。

18撒上熟芝麻，开吃。