1草鱼一条。

2顺尾部片到头部。

3把刺片去。

4切成小块。

5鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

6千张切细丝。

7黄豆芽洗净。

8芹菜切成小段。

9鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

10锅内适量水烧开，鱼块放入。

11焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

12捞入盆中。

13锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

14适量火锅底料炒出红油。

15加入适量清水煮开。

16黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

17芹菜放入稍煮一下。

18捞入盆中。

19鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

20鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

21花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

22锅内适量油烧6，7成热。

23浇到上面，麻香四溢。

24撒上香菜点缀。

25成品。