1取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。

2切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。

3最后加少许淀粉把它们拌匀。

4准备好少许白芝麻。

5准备一些干的辣椒段。

6还有少许花椒。

7锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。

8锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。

9倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。

10快出锅的时候倒入白芝麻。

11一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。