1香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。

2干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。

3小鸡宰杀洗净剁成小块。

4剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。

5炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。

6炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。

7再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。

8调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。