1鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

2鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。

3酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。

4锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。

5倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。

6热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。

7倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。

8先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。

9将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。

10撒上香菜就可以上桌了。