1辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。

2鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。

3冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。

4再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。

5捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

6冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

7锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

8碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。

9鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。