1鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2辅料飞水放入容器。

3另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。