1准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。

2猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。

3将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。

4炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。

5炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。

6煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。

7完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。

8炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。

9油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。

10加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。

11再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。

12加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。

13成品。

14颜色鲜亮味美下饭。