1切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。

2鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。

3酸菜切好。

4锅内热油倒入姜葱白。

5加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。

6接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。

7加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。

8然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。

9倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。

10鱼片放在酸菜上面。

11倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。

12锅里热油，浇上去就完成了。