1把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。

2将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。

3鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。

4起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。

5炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。

6把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。

7再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。

8加适量的开水。

9放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。

10把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。

11锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。

12连汤带鱼片倒入汤盆中。

13洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。

14成品。