1豆角洗净控干水分，去头去尾摘去老筋，掰成小段。姜、芽菜切细末，猪绞肉加淀粉、料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2小锅内倒入较多的油，量已没过豆角为宜。待油8分熟，下豆角中火炸至表皮干瘪气泡，再开大火炸15秒，逼出油分，捞出沥油备用。

3锅内倒少许底油，油热后下葱姜炒香再下猪肉馅炒干。再下炸好的豆角，加入生抽、老抽、盐、糖快速翻炒即可出锅。