1先腌鱼,沙巴鱼片超市冻好的,买回来解冻直接片鱼片,因为比较松软所以也片不了太薄,尽量薄吧。片好后放盐(比炒菜多2-3倍,不然做出来没咸味),放2小勺淀粉,一勺料酒,一个蛋清,抓匀,再放一点油继续抓黏糊就行了。腌制15-20分钟。
2辣椒剪成小段,小半碗吧。花椒麻椒看着来,各一小把。
3清水上锅放葱段、姜块开锅后,放一勺盐,倒点油,放入豆芽,开锅后看出来放在盆里。
4接着用炒豆芽的水,加点料酒,开锅改小火一片片放腌好的鱼片,放完大火开下关火捞出,放在豆芽上面。
5在鱼表面再撒一些盐,将焯鱼的水倒入盆内中间露一点鱼,把辣椒和花椒麻椒撒在表面。
6倒油,比炒菜多2倍,油冒烟后关火,放点辣椒和花椒麻椒,然后用笊篱漓油浇到盆中就好了。
7成品,开饭吧。
平底锅
1、盐一定要到位,腌制的时候尝一下够不够咸,不然熟了之后不够味。盐多对身体不好,看个人口味吧。<br>2、因为没有做新鲜鱼先煮鱼骨这个步骤,所以配菜容易味道淡,看个人喜好加盐。<br>3、辣椒、花椒、麻椒的量也依照个人口味放即可,没有标准非得多少克。<br>4、配菜自己可以随意,笋、豆芽啥的都行,但豆芽比较好入味。<br>