我的水煮鱼

我的水煮鱼
主料
  • 沙巴鱼 我用了一片,自己根据实际用量
辅料
  • 豆芽 一盒
调料
  • 花椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 辣椒 适量
  • 鸡蛋清 1个
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 口味 香辣
  • 工艺
  • 耗时 三刻钟
  • 难度 普通
我的水煮鱼的做法步骤
  • 1先腌鱼,沙巴鱼片超市冻好的,买回来解冻直接片鱼片,因为比较松软所以也片不了太薄,尽量薄吧。片好后放盐(比炒菜多2-3倍,不然做出来没咸味),放2小勺淀粉,一勺料酒,一个蛋清,抓匀,再放一点油继续抓黏糊就行了。腌制15-20分钟。

  • 2辣椒剪成小段,小半碗吧。花椒麻椒看着来,各一小把。

  • 3清水上锅放葱段、姜块开锅后,放一勺盐,倒点油,放入豆芽,开锅后看出来放在盆里。

  • 4接着用炒豆芽的水,加点料酒,开锅改小火一片片放腌好的鱼片,放完大火开下关火捞出,放在豆芽上面。

  • 5在鱼表面再撒一些盐,将焯鱼的水倒入盆内中间露一点鱼,把辣椒和花椒麻椒撒在表面。

  • 6倒油,比炒菜多2倍,油冒烟后关火,放点辣椒和花椒麻椒,然后用笊篱漓油浇到盆中就好了。

  • 7成品,开饭吧。

使用的厨具

平底锅

小技巧

1、盐一定要到位,腌制的时候尝一下够不够咸,不然熟了之后不够味。盐多对身体不好,看个人口味吧。<br>2、因为没有做新鲜鱼先煮鱼骨这个步骤,所以配菜容易味道淡,看个人喜好加盐。<br>3、辣椒、花椒、麻椒的量也依照个人口味放即可,没有标准非得多少克。<br>4、配菜自己可以随意,笋、豆芽啥的都行,但豆芽比较好入味。<br>

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