麻婆豆腐技术学习?

麻婆豆腐技术学习?
主料
  • 嫩豆腐 500g
辅料
  • 牛肉 切末20g
  • 水淀粉 10g
调料
  • 豆瓣酱 6g
  • 2g
  • 干红辣椒碎 5g
  • 3g
  • 姜末 3g
  • 花椒粉 2g
  • 酱油 3g
  • 1g
  • 口味 麻辣
  • 工艺
  • 耗时 十分钟
  • 难度 简单
麻婆豆腐技术学习?的做法步骤
使用的厨具

炒锅

小技巧

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:<br>1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。<br>2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。<br>3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入肉末,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响

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