1准备一块里脊肉,瘦的梅花肉也不错。
2把肉放在冰箱里冻一下稍硬,切薄片。
3肉片放料酒和淀粉,一点盐,抓匀备用。
4小油菜洗净切去根部,下开水里焯烫一分钟捞出沥干。
5焯好的小油菜铺在大碗底备用。
6线椒和小米椒切段备用。
7肉片下开水中焯烫一下,水再次开,肉变色即可捞出来,肉片薄熟的快,煮久了就会发柴。
8肉片沥干水放进铺好油菜的大碗里。
9撒上青红椒段。
10起锅热油爆香葱姜蒜,放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11加一碗水烧开。
12加一点糖。
13加一点盐,盖盖煮七八分钟。
14煮好的汤汁隔漏勺倒进大碗里,锅里的料渣正好被滤出去了。
15花椒和干辣椒段倒在碗中间。
16烧一点热油,烧到微微冒烟,倒在干辣椒段上。
17呲拉一声,香味儿出来了,水煮肉片做好啦!
炒锅
1.鲜肉冻一下才好切的更薄,相反冻肉就别化的太软。<br>2.肉换成牛黄瓜条也可以,青菜换成豆芽或者大白菜叶也不错,有啥吃啥。