水煮肉片

水煮肉片
主料
  • 里脊肉 200g
辅料
  • 青线椒 3个
  • 小米辣 3个
  • 小油菜 1小把
调料
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 酱油 1勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 2勺
  • 半勺
  • 少许
  • 花椒 适量
  • 干辣椒段 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 口味 中辣
  • 工艺
  • 耗时 廿分钟
  • 难度 简单
水煮肉片的做法步骤
  • 1准备一块里脊肉,瘦的梅花肉也不错。

  • 2把肉放在冰箱里冻一下稍硬,切薄片。

  • 3肉片放料酒和淀粉,一点盐,抓匀备用。

  • 4小油菜洗净切去根部,下开水里焯烫一分钟捞出沥干。

  • 5焯好的小油菜铺在大碗底备用。

  • 6线椒和小米椒切段备用。

  • 7肉片下开水中焯烫一下,水再次开,肉变色即可捞出来,肉片薄熟的快,煮久了就会发柴。

  • 8肉片沥干水放进铺好油菜的大碗里。

  • 9撒上青红椒段。

  • 10起锅热油爆香葱姜蒜,放两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 11加一碗水烧开。

  • 12加一点糖。

  • 13加一点盐,盖盖煮七八分钟。

  • 14煮好的汤汁隔漏勺倒进大碗里,锅里的料渣正好被滤出去了。

  • 15花椒和干辣椒段倒在碗中间。

  • 16烧一点热油,烧到微微冒烟,倒在干辣椒段上。

  • 17呲拉一声,香味儿出来了,水煮肉片做好啦!

使用的厨具

炒锅

小技巧

1.鲜肉冻一下才好切的更薄,相反冻肉就别化的太软。<br>2.肉换成牛黄瓜条也可以,青菜换成豆芽或者大白菜叶也不错,有啥吃啥。

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