1鱼清洗干净,切掉鱼头,从鱼尾侧开始切下鱼肉,反面同样,提出鱼骨。
2鱼肉切片,鱼骨切段,反复加水冲洗,至水清澈。
3分别倒入少量五香粉、淀粉、盐、啤酒,抓匀,腌制半小时。
4葱蒜切末,一半放碗里,一半备用。
5锅中多放些油,放入一把花椒,适量辣椒。小火炒香。
6一半油倒入葱蒜碗里。
7余下的油放入葱蒜末炒香,加入一大勺郫县豆瓣酱,生抽,超出红油,加水。
8先加入鱼头和鱼骨,煮开,再加入鱼片,煮3分钟(如果觉得不咸可以加少许盐)。
9撒上葱蒜油,拌匀即可。
炒锅