水煮鱼(料包版),麻辣味十足

水煮鱼(料包版),麻辣味十足
主料
  • 黔鱼 1条(约2斤)
辅料
  • 芹菜 1颗
  • 豆芽 200g
  • 香菜 3颗
  • 尖椒 4个
  • 小米辣 4个
  • 鸡蛋 1个
调料
  • 适量
  • 好人家青花椒鱼调料 1包
  • 适量
  • 适量
  • 口味 麻辣
  • 工艺
  • 耗时 半小时
  • 难度 普通
水煮鱼(料包版),麻辣味十足的做法步骤
  • 1鱼是店家处理的,鱼肉切片,加半袋腌料包,另加料酒、鸡蛋清、姜片,拌匀。

  • 2鱼骨加剩下半袋腌料包,同样加料酒、鸡蛋清、姜片,拌匀。腌制约15分钟。

  • 3辣椒切碎。

  • 4姜蒜打成末。芹菜香菜切段。豆芽洗净,锅内加少许油,快速翻炒后放盆中垫底。同时另起锅烧两大碗开水。

  • 5炒锅内加少量油,放入葱姜蒜和辣椒(姜蒜和辣椒均留一部分,后面用)爆香,加入含红油的调料包,炒香。

  • 6加入刚才准备的开水,水的量约为盛鱼的盆半盆,下鱼头熬煮两分钟。

  • 7下入其他鱼骨,煮三分钟,煮至鱼肉变白关火。

  • 8捞出鱼头鱼骨,放入盛豆芽的盆中。

  • 9加鱼片煮两分钟,煮至鱼肉变白,注意不要剧烈翻动,免得鱼肉软烂。鱼肉煮至一分钟时加入芹菜段,待鱼肉煮熟连汤一起倒入装鱼骨的盆中。

  • 10剩下的姜蒜和辣椒,干料包一起铺鱼片上,为了麻味更足,我又加了一些花椒粒,没有青花椒了,加的红花椒。

  • 11另热锅烧油(约炒菜量),烧至冒青烟,将热油分次浇花椒上,瞬间香味扑鼻。最后撒上香菜,慢慢享用吧。

使用的厨具

炒锅

小技巧

新手最难的是控制煮鱼时间,和鱼片厚度有关,时间不是一成不变的,鱼片很薄的下锅烫十几秒就熟了,厚的就需要多煮一会。最后一步泼油时油温要高,不然激不出花椒的香味。

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