1红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

2鸡胸肉切成大小均匀的小丁。

3放入盐、料酒、老抽、黑胡椒粉抓匀。

4放入淀粉抓匀后加入一勺植物油拌匀这样可以防止粘锅，腌渍十分钟。

5调料汁：生抽+料酒+白糖+香醋+老抽+黑胡椒粉搅拌均匀后放入淀粉搅拌均匀。

6腌渍的时候将花生米炸好。

7锅烧至冒烟放入植物油滑炒鸡肉，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油。

8锅内放少许植物油放入干辣椒段、花椒中火煸炒。

9加入姜片炒至辣椒成枣红色。

10倒入之前炒好的鸡丁大火翻拌均匀。

11倒入调好的料汁大火收汁。

12加入花生米。

13洒上葱花。