1草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。

2一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。

3加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

4倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。

5看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

6鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

7鱼片一片一片放入酸菜汤中。

8放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。

9捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。