1圆茄子切块，葱姜蒜切碎。

2调制鱼香汁。

3油烧开炸茄子块。

4炸制略焦黄捞出。

5锅中留底油烧至六成热下入葱姜蒜。

6煸出香味后下入郫县豆瓣酱炒出红油。

7下入炸好的茄子块，翻炒匀。

8下入青椒。

9炒匀后倒入鱼香汁。

10烧开后炖五分钟，水淀粉勾芡。

11炒亮后关火加入味精出锅。