1姜、蒜剁蓉，豆瓣酱剁越碎越出味。

2豆腐切小块入淡盐水稍煮捞起。

3锅里加油，小火。入牛肉末炒香，加入剁好的姜、蒜、豆瓣酱炒出红油。

4加入清水或高汤煮出味道，再放入豆腐稍煮，放少许生抽。豆瓣酱和生抽有盐味，不用再放盐。

5淋入水淀粉翻炒，撒少许麻椒面翻炒均匀。

6起锅，一碗鲜香麻辣的麻婆豆腐就可上桌了。