1材料图。

2羊肉切块，加葱姜料酒焯水，焯水后冼干净，汤水可以留下来，过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水，牛肉羊肉的原汤通常会留下来用，过滤一下就可以了。

3胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，姜切片。

4焯好的肉洗干净备用。

5煮肉的原汤过滤一下备用。

6起净锅，倒油烧热，将洋葱炒至透明。

7将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中，可以直接加入锅中的。

8下入羊肉块翻炒。

9倒入调料，加上香料，香料一点点儿就可以了，白芷去腥效果很好，但不宜多，黄豆大一粒就可以了。

10充分炒均匀，将煮肉原汤加入肉中，半没肉就可以了，大火烧开，转小火焖炖，中间开盖检查一下，避免汤汁烧干，汤汁的多少跟锅子关系很大，自行把控用量，最好一次加足，避免中间加水。

11羊肉将好，通常在关火前十分钟，加上胡萝卜，继续炖至胡萝卜熟透。

12关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。