1备五花肉。

2用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7用水泡过黄花、木耳，切碎。

8鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11倒入料酒。

12放入干红辣子煸香。

13再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15向锅内烹入香醋250克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16倒入清水1000克。

17小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋100克。

19调入生抽。

20加八角、桂皮。

21下黄花、木耳。

22调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24面条入锅煮熟。

25臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。