1酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。

2刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。

3三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。

4鱼肉切薄片。

5放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。

6鱼头、鱼肉都需要腌制。

7配菜洗干净备用。

8热油先煎一下鱼头、鱼骨。

9加两大碗水，3大勺酸汤。

10煮沸腾。

11加入配菜。

12煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。

13盛入汤盘中。

14热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）

15鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）

16鱼片煮熟铺上面。

17爆香辣椒、蒜末、花椒。

18淋到鱼片上即可。

19成品。