1花甲清洗干净控干水（就是这个步骤最花时间，一定要洗干净，要不咯牙）葱姜蒜切碎，干辣椒、花椒准备好。

2坐锅倒油（油量要比平时炒菜多点）

3下葱姜蒜、辣椒、花椒、老干妈，调小火（防止辣椒粉糊锅）超出红油。

4倒入花甲翻炒均匀

5待有少许花甲壳爆开，调入1勺白酒去腥（炒两下）接着调入白糖、盐、老抽，炒匀。

6等到花甲壳全部爆开即可，不能炒的太久，太久花甲肉就不嫩了！（该过程不要过分的翻炒，只要将佐料汁均匀包裹在花甲上即可，在高温的作用下花甲壳会很快爆开。否则过分翻炒花甲的肉与壳就会分离，影响美观和口感了）