1将江西米粉放入盆中，加入适量的开水；
2加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
3鸡蛋中放入适量的盐，搅拌散；
4烧热锅，放入适量的油，下入打散的鸡蛋；
5待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
6再在锅中放入适量的油，下入番茄块翻炒；
7番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
8翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；
9翻炒几下后，放入盐和少许糖调味；
10将高汤烧开，放入泡软的米粉；
11加盖煮上两分钟；
12揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
13将煮好的米粉盛入碗中，再加入适量的高汤；
14表面上放上炒好的番茄鸡蛋，最后撒些小葱末。
煮锅
1.米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软；或者参考使用说明；<br>2.番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水；<br>3.煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。
