1猪肉清洗干净.
2切成薄片.
3加入糖.盐.生抽.醋.料酒.鸡精.蛋清抓匀后腌20分钟.
4腌浸好的肉片下入地瓜粉..充分搅拌至每块肉身都布满地瓜粉.
5热锅倒入油(要多一点..这样好炸.又不会粘锅底).待油温至八九成热时.把肉片一片片的放入锅中炸.用铲子来回搅动肉片.
6沥干油..装盘.
平底锅
1.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.<br>2.猪肉腌浸的时间越长越入味..<br>3.地瓜粉可以多下一些..让其能够完全包裹住肉片。肉就不会被油炸到。。吃起来是外酥内嫩。如果粉少了。。肉就会变得硬邦邦。。肉本身是薄薄的。所以稍微用铲子搅动几下就可以了。。太久反而变硬。<br>4.锅一定要先加热..这样不会粘锅..油温也要够热..可以用手放在油上方感觉一下..如果手放上去就有热的感觉就差不多了.但油温也不能太高..冒烟的那种肯定不行..这种情况下炸出来的醋肉会变焦。
