1浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。
3放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。
4炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。
7锅中倒入蛋液。
8蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9把米饭炒散后撒入少许盐。
10再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11把炒好的米饭倒入盘中。
12锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。
13再撒入少许胡椒粉。
14然后撒入少许鸡粉炒匀。
15烹入少许绍酒炒匀。
16把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。<br><br>温馨提示；<br>1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。<br>2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。<br><br>大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！
